盐焗鸡

宰杀好的鸡吊起风干水份15分钟

吊干后把幼盐和盐焗鸡粉混合均匀，用手均匀涂抹在鸡身上，然后用葱蘸上混合粉涂抹第二遍，擦好后把鸡爪插入鸡肚

放入冰箱冷藏腌制四个小时以上

拿出上锅蒸30分钟（看鸡大小而定）蒸时可把葱放在一起可以增加葱香

把蒸好的鸡拿出风干至越干越好（干点才能不粘纸）

把竹纸打湿包裹鸡，包裹方法不限只要做到不漏出鸡肉不容易在焗的过程中破裂即可

把粗海盐放铁锅中炒至噼噼啪啪响时锅底留两两手指节高的盐放入包好的鸡把其它盐覆盖上去，小火焗10分钟关火焗至盐冷却

取出去掉纸将鸡撕块或斩块装盘可放香菜熟芝麻点缀