鲈鱼买回来还需要再仔细清理一下,去干净鱼鳞、内脏、贴骨血。
在鱼身上两面都斜着片几刀,撒一点点盐在鱼身上和肚子里(不要放多了以防太咸),用手把盐在鱼身上涂抹遍了,包括刀口和鱼肚子里面。
葱丝:只用葱白,切成大约6-7厘米长的丝,越细越好,剩下的葱芯部分可以切成片(稍后放在鱼肚子里)
在刀口处和肚子里塞上生姜片,肚子里再加一点葱片,腌半小时以上。
在鱼身下面横着插一根筷子,以便蒸汽可以透过,防止鱼身蒸不熟
蒸锅多加点水,大火烧开,把腌好的鱼和盘子一起放锅里盖盖蒸,1斤-1斤半的鱼要蒸7分钟,鱼大的话相应的加多个一两分钟,但不要过久,怕鱼不熟的话可以关火后盖着盖再焖几分钟。
鱼蒸好了,用铲子托着腾到鱼盘里,可以把鱼身上的姜片挑出来扔掉。把葱丝码放在鱼身上,浇上一些李锦记蒸鱼豉油。
蒸鱼出的汤是丢掉不要的哦!
用炒锅烧油,把油烧的热热的冒烟了,趁热浇在葱丝上,就好啦!这个汁儿拌米饭挺下饭的呢!葱丝要尽量切细点儿,油也要烧的特别热:热油一浇就能激发出葱的香味,如果切的跟柴火棒子似的粗,油不够热,就不容易出香味,口感也不好。
来吧,来尽情享受美食吧!