香辣炝拌花甲

花甲买回来洗干净以后，用盐水泡一个小时吐吐沙，然后再洗干净，姜切成片铺在锅底，把花甲放进去，不用放水，沿锅边淋一圈儿料酒，盖上盖子，开小火，焖至花甲开口

开口后这个样子，就可以关火了，不用担心花甲会糊锅，花甲本身就带很多水分

把花甲壳没肉那边掰掉，也可以不掰，不掰太吃调料了，最好是掰掉

事先准备好的蒜末，小米辣，葱花，辣椒面，都放上面

淋上热油，再放三勺生抽，一勺醋（只要醋香，不要醋酸，喜欢吃醋的可以多放）一勺尖盐，半勺白糖，香菜放一半，戴上一次性手套，翻拌均匀

拌好就是这个样子

剩下的一半香菜，撒上去做点缀，就可以开吃啦