高筋面粉(面团) | 250g |
鸡蛋液(面团) | 一个蛋55g左右 |
牛奶(面团) | 120g—130g |
白砂糖(面团) | 30g |
鲜酵母(面团) | 7.5g |
盐(面团) | 3g |
黄油(面团) | 25g |
蛋白(蛋糕体) | 5个 |
蛋黄(蛋糕体) | 5个 |
白砂糖(蛋糕体) | 40g |
玉米油(蛋糕体) | 50g |
低筋面粉(蛋糕体) | 50g |
椰蓉(表面椰蓉酱) | 30g |
全蛋液(表面椰蓉酱) | 35g |
细砂糖(表面椰蓉酱) | 25g |
玉米油(表面椰蓉酱) | 55g |
可思达酱(夹心) | 120g |
牛奶(夹心) | 12g |
炼乳(夹心) | 10g |
耐高温巧克力豆或蜜红豆(夹心) | 适量 |
杏仁片(表面装饰) | 适量 |
蛋糕体用的5个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,蛋白冷冻30分钟左右至有冰碴,蛋黄备用。
把面包用的所有液体冷冻至冰碴(提前冻好),除盐黄油外,所有面团材料打至薄膜,加软化的黄油和盐打至手套膜,28度密封发酵40分钟。(这个面团也是万能面团,其他小面包也都可以用这个配方)
发酵后立马开始做蛋糕。先把烤箱上下火150度预热。
把油和牛奶混合后,加面粉混合,最后加蛋黄混合均匀成顺滑流体备用。
冷冻好的蛋液加几滴柠檬汁或者白醋,一次性倒入糖就行,高速打出大发泡,再转低速慢慢打至小尖角的硬性发泡。
把蛋黄体和蛋白体分三次翻拌均匀,倒入铺好油布的28×28烤盘,放预热好的烤盘,烤制30分钟。(其实蛋糕体就是小五卷的配方)。
烤制期间面团就发酵好了,取出面团。均匀分3份,每份大概160g,排气,团圆,密封松弛20分钟。
面团松弛期间把可思达酱(网上有卖),牛奶,炼乳用打蛋器混合均匀备用。
蛋糕出炉后迅速脱模,晾凉后切6块(着急可以用小风扇吹)均匀抹上夹心酱,上面再撒上蜜红豆(我家里没有了,就撒的耐高温巧克力豆)。
两个蛋糕一组,成3个夹心蛋糕备用。
发酵好的面团排气,擀至刚好能包住蛋糕体的大小
用面片把蛋糕体包住,捏紧。
三个都包好后,35度湿润发酵30分钟。
发酵期间做椰蓉夹心,把所有材料混合均匀即可。
提前把烤箱预热,上火185度,下火175度。
面团发酵好后均匀涂上椰蓉酱,再撒上杏仁片,放入预热好的烤箱中下层,烤制18-20分钟。
出炉趁热吃简直要幸福死了!特别美味