每年吃一次的小笋糯米饭
0
人做过这道菜
春暖花开进行时
在江南小城生活了快30年，喜欢上了很多具有地方特色的美食，其中之一便是这个季节必吃的时令食材——小笋，说起小笋不得不提起这道美食：小笋糯米饭。好像是在女儿读小学的时候我第一次学做，她第一次吃就喜欢上，糯米饭这个东西不会常想到吃，每次想到就是和小笋搭，小笋是这个季节特有的短暂时令菜。每年小笋上市我会给家人做一次糯米饭，前些天女儿从大学回来小笋还没上市，今年她无缘尝鲜了。这次做了两人份的，记录下来给自己和家人❤️
用料
每年吃一次的小笋糯米饭的做法
-
这道糯米饭的灵魂是小笋和咸肉，胡萝卜和豌豆起增色、营养搭配作用，当然也会平衡口感
-
平时蒸饭我家两人一量杯，这个要两杯，清洗加水浸泡，同时备菜、炒菜
-
像火腿一样的咸肉切的时候就闻到很香，比火腿多了一丝纯粹，它是笋的绝佳搭档，去皮切小丁。
-
肥瘦分别切，分开放
-
所有食材大小差不多的小丁
-
少许油热了先炒肥丁至变色
-
再加瘦肉丁炒变色
-
加入其它菜翻炒一会儿，不需要放其它任何调料（咸肉的咸香就是增味剂）
-
菜略翻炒后用铲子摊平，再铺上浸过的糯米
-
浸过米的水加进来，水量刚刚抹过米
-
盖锅盖，调中火（三格）
-
六分钟后透过玻璃盖看到水似乎已经干了，掀开锅盖还有生米，再加点热水
-
调小火（二格）
-
6分钟后米已经完全变色全熟，移动锅体偏向一侧没有一点水析出，完全干干的状态
-
铲子搂底翻拌
-
装盘！
小贴士
成品的糯米饭偏湿不太好吃，但又要熟透，浸过的米一开始水量刚抹过就行，中途开盖检查下熟的程度，不够再加点水，宁可加了不够再加，避免一次加多了。
