巧克力戚风蛋糕8寸

将所需材料准备好

将鸡蛋清和鸡蛋黄分离

将白醋或柠檬汁，盐加入到蛋清中，开始用电动打蛋器高速打发至大眼泡，然后加入三分一的白砂糖，然后继续打发至纹路细腻再加入三分一白砂糖，继续低速打发至纹路清晰，把剩下的白砂糖全部加入，继续低速打发至小弯钩

完成的蛋白霜加入放入到冰箱冷藏备用

将面粉，玉米淀粉，可可粉过筛并搅拌均匀备用，加入小量玉米淀粉混合可以减少面粉筋度

蛋黄中加入白砂糖用手动打蛋器混合均匀，再将牛奶和玉米油加入，混合至没有水油分离状态，将混合好的面粉再次过筛加入到蛋黄液中，用Z字形手法将面粉与蛋黄液混合均匀

从冰箱中把蛋白霜取出，取三分一加入到面糊中翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜全部加入，翻拌均匀翻去模具中，震动排气，烤箱预热280℉（约150℃）烤50分钟，中途不能打开烤箱

完成后，放在冷却架待完全冷却后，脱模