泰式蒸鳟鱼
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人做过这道菜
bjchristine
想吃鱼了，Costco的Fresh Whole Trout鳟鱼看着挺新鲜的，3条不到15刀。第一条粤式清蒸，鱼肉绵柴而无鲜味，蒸鱼豉汁+生抽只能是给鲜甜爽滑的新鲜鱼肉锦上添花，对老美这种冷冻过的、绵软无味的鱼肉完全失去提鲜作用。无味使之入，第二条决定采用柠檬去腥增香，味道果然好多了，但台湾酱油和蒸鱼豉汁混合的酱汁，还是比较抢味，于是决定第三条用泰式的方法调味，因为我们不吃辣，小作改良，以酸为主。亲测，吃过后一致认为泰式调味汁是Costco鳟鱼的最佳烹饪方法，同样应该也适用于Sea Bass海鲈鱼。
用料
泰式蒸鳟鱼的做法
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刮鱼鳞，内脏洗净
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鱼身切几刀，撒盐腌制。
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备蒸鱼的料：柠檬、姜、葱。
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柠檬半个切片，盘底铺姜片、葱丝、柠檬。
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铺上鱼，鱼身和鱼肚里放姜片、葱丝、柠檬片。蒸鱼的备料就处理好了。
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准备浇汁：葱蒜切末，剩下的一个半柠檬挤汁。
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浇鱼料汁：取温水一杯加红糖化开，加入除柠檬汁以外的所有调味料。微波炉波一分半钟，让料汁充分混合。
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鱼开水上锅蒸8分钟后关火，焖两分钟。
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把柠檬汁倒入浇汁，充分混合。尝味，各种调料适量加减。
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取出鱼，盘底的鱼汁倒掉。然后浇上料汁。
小贴士
第一次做，还撒了葱丝，浇上热油，然后发现泼油根本是画蛇添足，油中和的柠檬的酸味，味道不如不浇强烈。
