清蒸鳜鱼

鳜鱼买回来把鱼里面的黑膜和贴骨血去掉，胸鳍腹鳍和背鳍都剪掉。身体表面泼热水，然后立马冷水冲凉，再用刀把表面的粘液刮刮，注意别划破皮。
鱼清理好后去冷冻，冷冻硬了再取出自然解冻后备用。

鱼沿着脊骨两边各划一刀不要划断，鱼身上摆放姜片葱段料酒和少许油，水开上锅蒸十分钟即可。可以用筷子插一下试试，轻易插透就说明熟了。不行再蒸两分钟。
取出倒掉蒸出来的水，去掉蒸鱼用的姜片葱段。

提前切好葱姜丝，红椒丝放冷水里，鱼蒸好后摆在鱼身上，锅中烧热油，直接泼在葱姜红椒丝上，激出香味。
不开火，趁着锅里的余油和余温倒入蒸鱼豉油，糖，香油，白胡椒粉，拌匀至糖融化即可倒入鱼的周围，不可以直接泼在鱼身上。