烤鱼—家常/香辣

烤鱼
制作流程

第一款:家常烤鱼
1、两斤半左右的鱼，什么鱼都可以，开背
2、清洗干净，打花刀，加葱姜 料酒，胡椒粉，盐，腌制15分
钟，用厨房纸擦干鱼水份，拍上一成薄薄的淀粉，这样煎或者炸的时候不容易炸油。
3、准备喜欢吃的蔬菜清洗干净，比如:花菜，豆芽，洋葱，豆皮等，把清洗干净的蔬菜改刀，焯水铺在盘子底备用。洋葱不需要焯水。
4、家庭制作建议用煎不浪费油，锅烧热放少许油润锅，然后把润锅的油倒回油钵，再重新放少许油，油温六成把鱼放入锅中，不要动，皮定型再转动锅挪动鱼，用盘子配合将鱼两面煎至金黄酥脆干香，捞出铺在焯水的蔬菜上，鱼身撒孜然粉，备用。
5、锅中烧油，有红油用红油，没有就用一般食用油，放葱姜蒜，能吃辣椒的放点青红小米椒炒香(不吃辣就不放)，放火锅底料，豆瓣酱小火炒出红油，加适量的水烧开煮五六分钟，调味加胡椒粉，鸡精，味精，生抽，盐，调好，淋入鱼身上，再起锅烧油，锅中油烧热，加入适量干辣椒，花椒炸香淋在鱼身上，最后放上香菜和熟芝麻即可
第二款:香辣烤鱼
1、草鱼去鳞洗净开背，去除内脏和黑膜和表面粘液，打花刀。放适量盐涂抹表面，腌制15分钟，碗中放葱姜香菜，加少许水料酒生抽鸡精白胡椒粉，抓碎淋在鱼身上，用姜葱均匀搓鱼身
2、热锅热油，放入腌好的鱼，煎至两面金黄出锅趁热撒上孜然粉。
锅中烧油放葱姜蒜花椒干辣椒火锅料豆瓣酱小火炒香，放料酒激发出香味。加水，白胡椒粉，松茸鲜调味，煮制8分钟左右，捞出料渣把汤汁倒入鱼身浇匀，让鱼更好的入味。锅中再次烧油放青花椒干辣椒花椒蒜末热油炒香淋入鱼身，撒上熟芝麻香菜即可!

鱼去腥：鱼打一字花刀，葱，姜揉搓出水，加盐，胡椒粉，料酒，耐心的搓鱼全身后腌15分钟。

炸料油—配料:大葱，小葱，大蒜，香菜洋葱，老姜各一两，卤料包两小包。