芋丝炸春卷-澳门肥姨餐厅复制版

食材处理：

香菇、叉烧切细丝
白萝卜、芋头叉丝
白萝卜放入少许盐出水之后，用纱布挤下水份，不需要特别干

春卷皮准备30-40张，按照个人喜好填料，我喜欢馅料饱满的，包的陷多，一共做了30个春卷

准备馅料：

猪油下锅，葱花放入，加入香菇丝超软之后放入萝卜丝翻炒（如果太干可以加入少许水或者萝卜汁）
加入生抽、耗油、叉烧酱、盐调味，萝卜丝稍微变软放入叉烧肉丝、芋头丝
翻均匀之后关火，盛出晾凉备用

炸制：

油锅180-200度，放入春卷之后，炸制6-7分钟，小火慢炸，芋头需要有一个熟的过程

注意事项：

春卷买了方形的皮，包的方式也按照方形包，准备淀粉水封边
三角形的包法比较快好操作，但是出锅品相不如方形包法，
三角形：封边方便，只需要一个点的沾水淀粉，操作很快，缺点：有一边馅料只有一层皮，另外一边3-4层皮，不均匀，单层皮那面很容易出锅回软之后破掉
方形：封边需要封全了，不然进锅可能会散开，操作会慢一点，优点：春卷每一面面皮都还算均匀，两边折叠收口部分会稍厚，不过影响不是很大，品相比较好看