富人版红心地瓜布里欧修
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目前为止做过最好吃的布里欧修
配方加入了红心地瓜
增加了蜜糖香气又中和了高油高糖的厚重
同时用了海绵酵头
加速后期发酵的同时缓解面团老化
传统布里欧修鸡蛋配比在40%
面粉和黄油的比例也达到3:2
所以也叫富人版
所以它吃起来就像蛋糕的口感非常蓬松
国内很多配方都大大降低了比例
吃起来就比较清淡一点
原食谱参考自Brian Cuisine
在他的基础上有做了调整
方子可做450g吐司1个
配方加入了红心地瓜
增加了蜜糖香气又中和了高油高糖的厚重
同时用了海绵酵头
加速后期发酵的同时缓解面团老化
传统布里欧修鸡蛋配比在40%
面粉和黄油的比例也达到3:2
所以也叫富人版
所以它吃起来就像蛋糕的口感非常蓬松
国内很多配方都大大降低了比例
吃起来就比较清淡一点
原食谱参考自Brian Cuisine
在他的基础上有做了调整
方子可做450g吐司1个
用料
| （海绵酵头） | |
| 高筋面粉 | 65克 |
| 干酵母 | 0.4克 |
| 牛奶 | 65克 |
| （炒地瓜泥） | |
| 红心地瓜 | 1-2个 |
| 无盐黄油 | 6克 |
| （主面团） | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 130克 |
| 地瓜泥 | 93克 |
| 无盐黄油 | 112克 |
富人版红心地瓜布里欧修的做法
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选用红心地瓜，不要用板栗地瓜，放入烤箱230°C烤40分钟左右，直至软烂糖化，这一步不建议用蒸熟代替，因为烘烤出来才有独特的焦糖香气。
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烤好后放入平底锅，加入黄油小火翻炒至略微收干，称出需要的重量放凉备用，这一步也可以提前做好冷藏
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将海绵酵头的材料拌匀，放在透明容器里盖好，发酵到至少2倍，室温大约8小时，低温冷藏大约18小时以上，根据自己的时间安排提前制作
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厨师机放入除盐和黄油外所有材料，包括全部海绵酵头和地瓜泥
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低速搅拌至看不见干粉。
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盖上湿布水合30分钟
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30分钟过后放入盐，低速搅拌至盐吸收，保持低速分2-3次放入黄油
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直到所有黄油搅拌吸收后，转中速揉至细腻手套膜。这一步耗时比较长，所以要注意控制温度，可以将所有材料提前冷藏，黄油也提前切丁放回冷藏备用
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面团揉好后第一次发酵，大约1-1.5小时
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发酵至1.5-2倍大。
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发酵好均分3份，滚圆松弛15分钟。
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将面团分别排气，先擀成长方形，再卷成长条搓长
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把3条编成麻花辫
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头尾捏合向下对折弯曲，放入吐司盒进行2发，提前预热烤箱至200度
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发酵至9分满，在表面涂上蛋液，放进烤箱，低糖吐司盒上火160下火190烤28-30分钟，温度仅供参考，表面上色及时盖锡纸
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出炉放凉
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切片
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小贴士
1:选用红心地瓜，不要用板栗地瓜，放入烤箱230°C烤40分钟左右，直至软烂糖化，这一步不建议用蒸熟代替，因为烘烤出来才有独特的焦糖香气
2:如果想省去地瓜，可用15-30g牛奶替换，做原味布里欧修
3:黄油一定要提前切丁再冷藏，防止夏天揉面过程面团升温过快
2:如果想省去地瓜，可用15-30g牛奶替换，做原味布里欧修
3:黄油一定要提前切丁再冷藏，防止夏天揉面过程面团升温过快
