手撕包菜

包菜一片片剥开，清洗。
捞出，沥干水分。
我沥水的时间很长，晚上洗好到第二天中午烹饪，或者早上洗好到晚餐时烹饪，而且放在窗边，打开窗户，确保烹饪时，包菜是干爽的。
包菜清洗后，容易存水，存水的包菜，炒出来不好吃。

沥干水分的包菜，用手咔咔撕成片。
撕完放入盆中，用手掌使劲压压。
包菜压软，容易炒熟也容易入味。

蒜拍扁，干辣椒切段，用小米辣也可以。
五花肉切片，五花肉带不带皮都可以，越肥越香。

热锅凉油，撒点五香粉。
炒肉时，便香气扑鼻。

放入五花肉，中小火煸炒。
把肥肉的油逼出来。

放入蒜、干辣椒炒香。

下包菜，加盐、白糖，大火翻炒。

炒的过程中，用勺子压压包菜，易熟入味。
如果锅干，不要加水，可再加点花生油。

包菜快熟时，加入蚝油，翻炒。
沿着锅边淋入味极鲜酱油或者蒸鱼豉油，少少几滴醋，即可出锅。