主料 | |
整鸡或鸡腿均可 | 2斤 |
配菜 | |
姜 | 1块 |
蒜 | 1骨朵 |
洋葱 | 1个 |
辣椒 | 4个 |
香菇 | 5-8朵 |
西芹 | 10根 |
土豆 | 2个 |
调料(2斤鸡肉用量) | |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 4勺 |
海鲜酱 | 4勺 |
五香粉 | 1小撮 |
花椒粉 | 1小撮 |
重庆火锅底料 | 60g |
香料组 | |
八角 | 1颗 |
小茴香 | 1撮 |
麻椒 | 1撮 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 1个 |
干辣椒 | 4个 |
鸡肉剁块后,用冷水浸泡1个小时出出血水
2斤鸡肉,加2勺生抽、1勺老抽、4勺蚝油、4勺海鲜酱油、再用勺子尖尖挖点五香粉、花椒粉,腌制鸡肉至少1小时
起锅烧油,油温6成热,加入香料组成员(1个八角、2片香叶、1撮小茴香、1撮麻椒、4个干辣椒),用小火炸5分钟,熬个喷香的香料油。
捞出香料,放火锅底料、姜、蒜,中小火炒到底料咕嘟嘟冒泡。
实测发现重庆35和秋霞的火锅底料炒出来最香,很多鸡公煲店都是用这种老牌子。推荐给追求完美口味的朋友,网购很便宜。
其他德庄,海底捞味道就中规中矩了,也能用。
倒入腌好的鸡肉,转中大火翻炒。
超市卖的鸡肉都是白羽鸡,不像柴鸡那样劲道,建议炒时间长一点,把肉里水分都炒出来,到鸡肉表皮收缩,边缘焦黄的状态,口感会更好更香
这时候,香料油、火锅底料里的香辣牛油、鸡皮出的鸡油全部到位,鸡公煲的味道就出来大半了!
鸡肉转移到砂锅,放香菇、1瓶啤酒(能和鸡肉齐平即可)。中小火盖盖焖煮40分钟,让鸡肉把这些复合的香味都吸收进去。
PS:用砂锅焖出来更干香。
没有砂锅,用平底锅焖也行,记得多加点汤,多加点盐。
趁这个时候可以炸一下土豆。
就买超市散装的冷冻薯条,下油锅炸到边缘金黄。
炸过的土豆表面有一层脆壳,回头和鸡肉焖在一块,会特别特别特别的香。
鸡肉炖好之后,放辣椒、炸好的土豆、洋葱、芹菜下锅翻拌再略微煮5分钟,把汤汁收浓稠,就可以盛出上锅了!
这个汤汁特别浓稠。一顿吃不完,晚上可以再加点高汤来煮火锅吃哈哈