跟重庆老师傅学的重庆鸡公煲 香辣过瘾

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鸡公煲和黄焖鸡的区别:

黄焖鸡的黄焖,是一种鲁菜技法(还有红烧、红焖)。它主要调味是黄豆酱,酱香一枝独秀。

8.5高分【正宗鲁菜】终极米饭杀手黄焖鸡菜谱 戳:https://www.xiachufang.com/recipe/104561894/

鸡公煲用的是多种香料+海鲜酱+五香粉+火锅底料,糅合鲜、香、辛、辣、咸,口味要更重一点。

用料  

主料
整鸡或鸡腿均可 2斤
配菜
1块
1骨朵
洋葱 1个
辣椒 4个
香菇 5-8朵
西芹 10根
土豆 2个
调料(2斤鸡肉用量)
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 4勺
海鲜酱 4勺
五香粉 1小撮
花椒粉 1小撮
重庆火锅底料 60g
香料组
八角 1颗
小茴香 1撮
麻椒 1撮
桂皮 1块
香叶 2片
白芷 1个
干辣椒 4个

跟重庆老师傅学的重庆鸡公煲 香辣过瘾的做法  

  1. 鸡肉剁块后,用冷水浸泡1个小时出出血水

    跟重庆老师傅学的重庆鸡公煲 香辣过瘾的做法 步骤1
  2. 2斤鸡肉,加2勺生抽、1勺老抽、4勺蚝油、4勺海鲜酱油、再用勺子尖尖挖点五香粉、花椒粉,腌制鸡肉至少1小时

    跟重庆老师傅学的重庆鸡公煲 香辣过瘾的做法 步骤2
  3. 起锅烧油,油温6成热,加入香料组成员(1个八角、2片香叶、1撮小茴香、1撮麻椒、4个干辣椒),用小火炸5分钟,熬个喷香的香料油。

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  4. 捞出香料,放火锅底料、姜、蒜,中小火炒到底料咕嘟嘟冒泡。

    实测发现重庆35和秋霞的火锅底料炒出来最香,很多鸡公煲店都是用这种老牌子。推荐给追求完美口味的朋友,网购很便宜。

    其他德庄,海底捞味道就中规中矩了,也能用。

    跟重庆老师傅学的重庆鸡公煲 香辣过瘾的做法 步骤4
  5. 倒入腌好的鸡肉,转中大火翻炒。

    超市卖的鸡肉都是白羽鸡,不像柴鸡那样劲道,建议炒时间长一点,把肉里水分都炒出来,到鸡肉表皮收缩,边缘焦黄的状态,口感会更好更香

    这时候,香料油、火锅底料里的香辣牛油、鸡皮出的鸡油全部到位,鸡公煲的味道就出来大半了!

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  6. 鸡肉转移到砂锅,放香菇、1瓶啤酒(能和鸡肉齐平即可)。中小火盖盖焖煮40分钟,让鸡肉把这些复合的香味都吸收进去。

    PS:用砂锅焖出来更干香。
    没有砂锅,用平底锅焖也行,记得多加点汤,多加点盐。

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  7. 趁这个时候可以炸一下土豆。

    就买超市散装的冷冻薯条,下油锅炸到边缘金黄。

    炸过的土豆表面有一层脆壳,回头和鸡肉焖在一块,会特别特别特别的香。

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  8. 鸡肉炖好之后,放辣椒、炸好的土豆、洋葱、芹菜下锅翻拌再略微煮5分钟,把汤汁收浓稠,就可以盛出上锅了!

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  9. 这个汤汁特别浓稠。一顿吃不完,晚上可以再加点高汤来煮火锅吃哈哈

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小贴士

1、鸡肉炒时间久一点更好吃,除了更香还能去腥
2、一定要放啤酒,增味 品牌无所谓。
3、重庆火锅底料要下,这是灵魂!我们去店里吃重庆吃鸡公煲上面是不是都有厚厚一层红油,正宗做法会放很多,我这还是家庭改良版的啦,喜欢吃香辣口的,就一定要多放火锅底料。
4、配菜可以自由搭配,现在很流行鸡公煲里下方便面…

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2024-04-19 10:26:48
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