糖醋排骨

首先我们准备适量的排骨，根据自己的喜好剁成小块，然后放在水中浸泡十五分钟左右，这个浸泡排骨是为了让里面的血水跑出来，让腥味降到最低，等把排骨浸泡好后，再用清水清洗一到两遍，然后起锅，锅中加入清水，把排骨倒入锅中进行焯水，切记焯水的时候不能用热水，热水会让排骨肉质紧缩，吃起来的口感发柴，这样就算再好的调料配比，也难做出独特的味道来，最后我们把炒好水的排骨，捞出把水分沥干备用，准备调糖醋汁。调糖醋汁，看似很简单，但是比例却尤为重要，因为这是掌握菜品口感的关键点，这时候我们就要用到我们的做糖醋菜的口诀了，就是一勺料酒、两勺酱油、三勺米醋、四勺糖，加起来混合到一起搅拌均匀，盛在小碗中。再加一勺老抽更上色。这个口诀很简单，但这可是饭店大厨做糖醋菜惯用的比例，而且有了这个比例，无论做什么糖醋菜都会游刃有余。
最后我们把刚才焯好水的排骨，放入锅中，倒入调好的糖醋汁，翻炒均匀，多翻炒一会，等上色后，再倒入适量的清水，焖至20分钟左右，因为加了老抽就没有加盐了，大火收汁，就可以出锅了，出锅后的排骨摆盘，撒入少量白芝麻，这个美味的糖醋排骨就做好了