猪脚姜醋

生姜洗净刮皮，用老姜，本地老姜更好。

刮皮后的生姜切大块，用刀拍打，像拍蒜一样。
干锅热炒略微金黄。大概2分钟吧。

加点花生油再煸一下，就是翻炒1分钟左右。

猪脚切大块，热水下锅飞水，水要加点几滴白酒去腥。飞水时要捞去白沫。

飞水后的猪脚沥一下水，热锅加油。

倒入猪脚翻炒一下，大概1分钟。这样更香。

翻炒后的姜和猪脚，一起放进瓦锅，倒入甜醋。一定要用瓦煲或者陶瓷煲。（不锈钢，铁等金属不适配，醋会腐蚀金属。）

醋用八珍甜醋，我喜欢这个牌子偏甜一点。

醋要盖过猪脚。大火煮沸。

鸡蛋和鹌鹑蛋洗干净，一起冷水下锅，水煮沸后关火焖3分钟。然后把蛋倒入冷水中冷却。

冷却的蛋，不烫手就可以剥掉蛋壳。也可以只敲裂蛋壳，不剥蛋壳，蛋壳的钙多一点但没那么入味，剥了入味的，也方便吃。

醋煮沸后倒入剥好的蛋，如果醋盖不过蛋表面要再加醋。再煮沸后关火焖。

关火焖了4个钟后，大火煮沸，换炉心小火炖煮1个小时。（焖的时间可以更久，那样更入味）
也可以直接小火炖煮1个小时后关火焖

煮好的猪脚软化，一点都不肥不腻。
整个过程不加盐，不加水。
如果觉得酸可以加黄糖。
但我这款甜醋偏甜，不需要加。