老式鸡蛋糕2.0版本（配方更多，步骤简单）

准备工作：
1.将以上所有用料准备好
2.准备打蛋盆一个（玻璃最好），另准备一个能放下打蛋盆的大一号盆（不锈钢最好）
3.不沾脆壳可以预先在其中一个模具中调好，等倒面糊前均匀刷在其他模具上
4.烧壶热水

鸡蛋和牛奶混合倒入打蛋盆中，白砂糖和一撮盐混合，将混合物的三分之一倒入蛋奶液中混合均匀；

开水倒入大盆中，将打蛋盆坐浴在大盆，记得开水别倒太多免得溢出来跑到打蛋盆中，起到温盆的效果即可；

启动打蛋器最大档开始打发，从开始到结束至少12分钟，中间将剩余的三分之二白糖分两次加入（加入时机参考戚风蛋糕打发过程，大泡→小泡→绵密），第8分钟时加入蜂蜜继续打发3-4分钟左右，整体全蛋液的打发时间为12-15分钟，蛋液最终状态呈现发白、画8字5秒钟不消除，抄起来很轻盈（类似打奶油都可以裱花的那种轻盈感）；

将打蛋盆从坐浴盆中取出，将低粉和粘米粉的混合物分4-5次倒入蛋液中，切记手法为切拌！不寻求每次倒粉都拌匀了，只要看不太见粉就倒下一次粉，最后一次倒粉稍微切两下，在有干粉的状态下倒入玉米油，这次是最终的翻拌，以最少翻拌次数抄起底部油和干粉，尽量以较快的手法，迅雷不及掩耳之势将面糊混匀（又快又轻又匀就是了😅）；

烤箱预热，上下火195度，10分钟（我用的柏翠），如果你家火偏大，就190度，偏小200度；

将不沾脆壳的面糊均匀涂抹在模具上；

将面糊倒入模具中（也可以使用裱花袋然后挤入模具中），如果一切手法正常，该配方应该是5-6个的量（模具9分满），如果少于5个要么就是全蛋液打发不充分，要么就是翻拌过程太久消泡严重，多于6个，那我也不知道怎么回事了🤷🏻‍♀️

撒上白芝麻或黑芝麻，注意倒面糊的时间也尽量快准狠；

送入烤箱中层，立刻、马上调整烤箱至上下火为175度，总烤制时长为23分钟，前十分钟最好还是在边上观察状态，如果面糊在前5分钟开始长高高了，说明状态对了，后续可观察，如果前十分钟就已经呈现出出炉才有的焦黄色的话，大概率你烤箱的火太高了，适时调整上下火温度，比如后面十分钟上火调成160-165度，以此来控制表层不要太焦黑；

出炉，震下模具，一般即可轻松脱模，也可借助烧烤木签在边缘轻挑一下，脱模后的蛋糕放在镂空架子上晾凉即可；

以上从大到小依次是增加（粘米粉和牛奶），只增加（粘米粉），以及（只有低粉无牛奶）的配方对比，确实增加牛奶和粘米粉的口味更胜一筹，整体口感更加绵软，组织更丰富，入口更湿润。