椰蓉红豆馅菠萝包
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熊00
12个的量，鸡蛋部分只需要两个。
用料
| 馅料 | |
| 红豆馅 | 320克 |
| 椰蓉 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 面团 | |
| 高筋粉 | 450克 |
| 酵母 | 5克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 水 | 230毫升 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 5克 |
| 菠萝皮 | |
| 细砂糖 | 75克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 75克 |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 15克 |
| 粗砂糖 | 10克 |
椰蓉红豆馅菠萝包的做法
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将馅料的三种材料混合后冷藏
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面团步骤，除黄油，盐以外的材料加入厨师机低档混合后高速揉在一起
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加入黄油，盐。揉出薄膜，团成团置于缸内加盖静置发酵1小时
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菠萝皮步骤，分次加入砂糖并打发软化黄油直至白色，加入全蛋液搅拌
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筛入低筋粉，奶粉，拌匀加盖保鲜膜冷藏
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开始分份。馅料分12份，大约37克/个
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发酵完的面团分成12份，约70克/个。每份面团团成团覆上保鲜膜醒发20分钟
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取出冷藏的菠萝皮分成12份继续冷藏后期备用
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按照面团醒发顺序，取一面团压扁排气包入馅料，逐一操作完成12个放置烤盘中
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取出菠萝皮压扁覆盖在面团上
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用菠萝包压花模具（压下后无须完全抬起，根据上下左右压花），或牙签划出痕迹
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继续发酵40分钟至1.5倍大（36度40分钟，底部放一碗温水）
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取出面包盘，预热烤箱200度。把做菠萝皮剩余的蛋液，刷在表面上，撒上粗砂糖
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进预热好的烤箱热风模式200度12分钟（我烤的两盘，还剩5分钟时，上下互换了下）
小贴士
菠萝酥皮需要冷藏后再分，分份后再放进冰箱继续冷藏
