佛卡夏

混合 水、酵母，加入面粉、盐，搅拌至有阻力。
加橄榄油，继续搅拌至搅不动，稍微团圆，室温松弛40分钟。
第一次折叠，双手沾水，折叠到面团收紧，继续松弛40分钟。
第二次折叠，继续松弛40分钟。此刻已经出筋了。
第三次折叠，明显面筋变薄，折叠到面筋拉不动。抱起面团，换大点的发酵容器，光面朝上，送入冰箱冷藏发酵约8-12小时。
次日，面团明显发酵至2.5倍大。烤盘28*28垫油纸、抹橄榄油。双手沾橄榄油，抱叠几次后，放入烤盘，轻微整形，等待最后室温发酵（约2小时）。
预热烤箱。同时，发酵几乎满盘的面团上喷橄榄油，手指戳洞（大气泡别戳破啦），撒孔泰奶酪、迷迭香。
入烤箱230度，喷5下水，烘焙石模式10分钟，转上下火230度20分钟。
烤完，皮、底略厚，嚼劲十足。如喜欢薄皮、偏软质感的，可以减少5-10分钟烘烤时间。