酸菜鱼

酸菜多淘洗几遍，把盐分洗掉，切成段，锅烧热，不放油，用小火把酸菜放进去煸炒，把水分炒出去，再放油，下入葱姜蒜，小米辣，泡椒，跟酸菜一起煸炒，炒好后盛出。

鱼骨多洗几遍，把有血的地方多冲洗，把鱼头挑出来丢掉，我觉得腥味大多来自鱼头，锅中放油，把鱼骨双面煎至发黄，煎的过程中淋入料酒，然后加开水和炒好的酸菜，放入盐，白胡椒粉，泡椒水，煮五分钟。时间到了关火，把酸菜和鱼骨用笊篱捞出来，剩下的鱼汤用来煮鱼片。

鱼片清洗干净后加盐抓捏，至鱼片发黏，加入干淀粉继续抓至上浆，把鱼片一片一片的码进鱼汤里，再开火煮一分钟即可，把鱼片和鱼汤一起盛出来。热锅凉油将红花椒 青花椒 干辣椒炸香，倒在鱼汤表面，撒上葱花即可。