乌鱼不止是清蒸，蒜香乌鱼你要不要试试？

乌鱼一条切片（可让老板处理），鱼片部分先加入小苏打，盐，白醋抓均匀，静置15分钟后洗净，可以保持鱼肉的爽脆口感，接着加入适量盐，一个蛋清，胡椒粉，黄酒，食用油防粘，腌制半小时以上，鱼骨不要（我用来熬汤了）。

腌鱼片时准备配料，如图：蒜末（多一点），芹菜碎（可不加），小米辣根据个人口味酌情，姜末适量。

锅里烧热水，水开后改最小火，下入腌好的鱼片，变身就马上捞出沥水。

热锅凉油，小火把配料都倒入翻炒，炒出香味。

加入一勺耗油，两勺生抽，一小撮白糖调味。

调味好就下入鱼片翻炒几下，撒上葱花即可出锅。