法式红酒炖牛肉

牛腩一块，这次用的是云南金膘土黄牛，肉质有点老。

切块

用冷水浸泡1小时。

牛肉捞出洗净沥水，同时准备配菜。
主要有红酒，番茄，洋葱，番茄酱，黄油，大蒜，迷迭香，黑胡椒粉，香叶。

番茄烤一下，剥皮切块。洋葱也切块。

平底铁锅烧热，放入黄油融化。

放入牛肉翻炒。

开大火，一开始会出来很多水，并且有肉腥味。
炒到后来水会减少，肉香味就出来了！

到水干油再次出现时，开小火把牛肉煎一下

煎到微微产生褐斑时最香，煎过头就焦了。

把牛肉夹出来，用剩下的底油把大蒜煎成金色。

然后倒入洋葱，开中火翻炒。

等洋葱半软时，倒入番茄块翻炒。

等番茄开始出汤汁时，把锅里的番茄洋葱舀一半出来，等牛肉快出锅时再放进去。

此时锅里的配菜为增加颜色和风味，要加番茄酱了。
注意是番茄酱，不是番茄沙司！

加两勺番茄酱约80克，炒匀

加入煎过的牛肉，继续炒几下。

加入红酒

炒匀煮开

因为平底锅太小，换到大铁锅里煮牛肉。

加热水

准备香料。

把香料撒进去，先煮1小时。
然后再根据自己口味加盐和糖。我加了2小勺盐，5-6小勺糖。

又煮了两个小时，牛肉终于煮得酥软了！原本的洋葱番茄早就煮化找不到了！

锅里汤汁多留一点，出锅前3分钟，加入预留的番茄和洋葱，开大火炒匀。

最后沿着锅边再加约20-30毫升红酒，增加红酒味。

炒匀，完成。

酸甜开胃，带着奶香和红酒味，好吃！