馒头大全

基础白面馒头：面粉500，酵母5，泡打粉5，奶粉适量，水280（待调整）

黑米馒头：黑米粉150，面粉350，酵母5，泡打粉5，水270。
黑米馅：血糯米（黑米+糯米），提前浸泡一夜，电饭锅煮烂，加代糖，炼乳，奶粉。

南瓜馒头：南瓜泥300-320（自己调整），面粉500，酵母5，泡打粉5。然后面团压平，卷起来切块蒸。

纯荞麦馒头：酵母5，荞麦粉500，糖20，奶粉20，水250，放红枣切碎，黑芝麻，燕麦片适量

玫瑰豆沙馒头：白面馒头加适量干玫瑰。然后压面机压成上方形，2/3的面积抹上豆沙，然后卷起来切块，在把边上的都豆沙压进去面团捏起来，再蒸成圆形。
豆沙馅：豆沙提前浸泡一夜，高压锅压8分钟（待调整），搅拌机加代糖加大豆油搅成馅

奶香紫薯双色馒头：基础白馒头，水换成牛奶，揉好后分两份，其中一份加紫薯粉，两份面团压面机压成长方形，叠在一起（尾部擀薄点抹点水），卷起来切块。

葱香花卷：基础面团揉好后，擀成长方形。涂葱油，撒点面粉，撒椒盐粉，折起来，切块，然后筷子整成花卷。

葱切碎加一点小苏打拌匀，然后放入两勺白芝麻一勺盐，泼点热油。

窝窝头：窝窝头粉按配比加入冷水手揉匀，也可以加红枣或麦片，然后开水旺火蒸10分钟开锅。

南瓜荷叶饼：南瓜泥280，面粉500（自己调整），酵母5，馒头改良剂2（可不放），搅拌至光滑。

分成40g一个，擀成长舌状，刷油，对折。用梳子压出痕迹，然后边缘用刮板压进去，发酵40分钟就可以上锅蒸。

红糖红枣开花馒头：130克红糖加240克开搅拌，水放温后加5克酵母放五分钟，5克泡打粉和500克面粉，揉匀，加点老抽或可可粉上色（老红糖就不用上色）。
一发两倍大。
发酵完（水加1克小苏打，和适量红枣碎揉到面团里。）然后边往里折叠边排气。
最后成圆柱形，边旋转揪成一个个，上面撒红糖，醒发6分钟。大火蒸12分钟闷5分钟。

红糖刀切馒头：130克红糖加240克开搅拌，水放温后加5克酵母放五分钟，5克泡打粉和500克面粉，猪油，黑芝麻适量揉匀，压面机压成片，卷起来切一段一段，发酵40分钟，刀切，撒红糖，大火蒸13分钟，闷5分钟。

紫薯蔓越莓千丝卷：面粉300g，酵母3g，泡打粉3g，紫薯粉7g，水150g，揉成简单面团后压面机压成长方形。
上面刷一层油，撒蔓越莓碎，折三折，切成丝，拉长，两叠叠在一起卷成千丝卷。

玫瑰酒酿开花馒头：面粉250g，酵母2.5g，泡打粉2.5g，酒酿80g，代糖10g，水80左右（根据实际情况调整），有条件加一点仙人掌果粉。
面团揉好，整成圆柱形，切一刀抹多一点的油再合上，在翻90度切一刀抹油。（十字刀），然后切块上锅蒸。

面粉500，酵母5，泡打粉5，水270，黑芝麻粉60，搅拌成面团。
黑芝麻奶酥馅：黑芝麻，代糖，奶粉，炼乳，油混合搅拌