油爆鱼（熏鱼）
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芦韦
用料
| 腌鱼 | |
| 草鱼 | 1条 |
| 葱 | 手指长3段切丝 |
| 姜 | 5片切丝 |
| 盐 | 8g |
| 浸泡汁 | |
| 老抽 | 20g |
| 生抽 | 30g |
| 桂皮 | 10g |
| 香叶 | 3g |
| 八角 | 4只 |
| 冰糖 | 100g |
| 水 | 100g |
| 蚝油 | 20g |
| 青梅汁 | 20g |
| 桂花酱 | 20g |
| 海鲜酱 | 40g |
| 花雕酒 | 20g |
| 香醋 | 20g |
| 油 |
油爆鱼（熏鱼）的做法
-
鱼处理干净切段，大小自己掌握，大炸久一点，小就短一点，
腌制过夜
-
腌好的鱼炸至酥脆，干
炸不裹粉
-
除了香醋（最后放），浸泡汁配料标注的所有材料下锅熬成微浓的汁凉凉，把鱼浸泡，每块鱼都粘上料汁
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捞出摆盘……
小贴士
鱼要炸透，略略干酥
一定注意盐的份量，不要多放，否则很咸，
青梅汁是我自己做的，网上韩国青梅汁也有出售
香醋要关火后再放
干桂花可以替换桂花酱
这道菜是很好的待客菜，年节下酒都好，味道甘咸酥香，酸甜的青梅汁和清香的桂花酱是点睛之笔，实在没有就不放
一定注意盐的份量，不要多放，否则很咸，
青梅汁是我自己做的，网上韩国青梅汁也有出售
香醋要关火后再放
干桂花可以替换桂花酱
这道菜是很好的待客菜，年节下酒都好，味道甘咸酥香，酸甜的青梅汁和清香的桂花酱是点睛之笔，实在没有就不放
