烙合子（豆腐韭菜鸡蛋）
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人做过这道菜
空谷幽兰HL
今天这道烙合子的做好别有一番滋味，主食材——豆腐，选择我们北方地地道道豆香浓郁的大块豆腐，也叫“北豆腐”。之所以不同，因为我选择了将豆腐切成薄片后，用热油将豆腐煎制两面金黄在切成小丁，加入炸好的鸡蛋丁，与韭菜一起加入调味料，这样拌好的馅料特别香，做出来的烙合子真的好吃🤗
用料
烙合子（豆腐韭菜鸡蛋）的做法
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准备：豆腐一块，切成薄片，电饼铛喷少许底油涂抹均匀，放入豆腐片煎制两面金黄，送入案板上切成豆腐丁儿，备用。
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韭菜摘洗干净后控干水分，将韭菜放在案板上切成小丁儿，放入无水无油的盆中。
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准备：6个鸡蛋，磕入碗中打散。
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锅中倒入适量底油，油温热时倒入蛋液，快速搅散，并用锅铲切碎，备用。
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准备：洗净后的香葱，擦去水分，将葱切成丁儿；豆豉少许切碎。
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韭菜盆中，依次加入备好的食材。
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鸡蛋丁倒入盆中，依次加入调味料：盐3茶匙、花椒粉1茶匙、香油1汤匙，花生油3汤匙。（咸淡随个口口感增减）
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因量较大，将其倒入大锅中，馅料拌匀，备用。
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准备：中筋粉400克、纯净水230克，水缓缓加入面粉中，边倒边搅拌。
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搅成面絮至粗面团。
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将粗面团放在案板上，揉成粗面团，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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松弛结束，将面团揉成光滑面团，等分成2份。
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一份面团放入盆中，覆盖保鲜膜防止风干。取另一份面团，揉搓成长条并分成两段。
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等分成均匀的小剂子，将小剂子依次按扁，覆盖保鲜膜防止风干。取一个小剂子。
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按扁后擀成圆形薄片，余下依次擀好。
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取一个圆形饼皮，馅料放在中心位置，包成包子形状，收口处捏紧。
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将其倒扣在案板上，按扁后擀开。
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电饼铛预热后喷油，涂抹均匀。
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将生胚送入电饼铛中，选择‘馅饼’模式，合上盖子。
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烙制两面金黄，余下依次做好。
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烙合子，完成✅
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午餐主食，烙合子～
