可以吃到锅气的辣椒面土豆蒜香小餐包
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人做过这道菜
大头小盼Exr
吃土豆烙锅的时候就在想，把意式土豆香料小餐包中的香料改成任意好吃的辣椒面，肯定会非常鲜美。
最好能买到好一点的土豆，糯一点的。
辣椒面不要选太辣的，要选香一点的。
可以把配方里面的天然酵母换成意式酵头或者波兰种，换算一下含水量就可以。
最好能买到好一点的土豆，糯一点的。
辣椒面不要选太辣的，要选香一点的。
可以把配方里面的天然酵母换成意式酵头或者波兰种，换算一下含水量就可以。
用料
| T65 | 417g |
| 鲁邦液种（可以用弃种） | 198g |
| 用橄榄油炒过的大蒜 | 28g |
| 蒸熟切碎的土豆泥 | 170g |
| 盐 | 11g |
| 糖（可以不加） | 10g |
| 水 | 198g（含水量在54%左右） |
| 辣椒面 | 8-12g（看你想要的辣度） |
| 鲜酵母 | 8g |
| 橄榄油 | 16g |
可以吃到锅气的辣椒面土豆蒜香小餐包的做法
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先处理大蒜，用橄榄油把大蒜煸出香味，凉凉备用。土豆蒸熟弄碎放凉，我忘记拍了。
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除了大蒜以外的所有材料加入厨师机，先慢速搅拌再中速打到完全扩展，这个面团水和油都不多，应该中高速打10分钟左右就够了。再加入大蒜慢速拌匀，捞出来整理一下。
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打好的面团，因为加入了土豆，淀粉含量有点高，会稍微有点粘手，手上沾点水再整理面团。出缸温度在22-24°之间。
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一发26°，发到两倍大，中间发出来翻面一次。
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把发好的面团倒出来，两面都稍微撒一点手粉，轻柔的排气。把面团分成18份，大概57g一个，整形成小圆球。
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放到烤盘上进行二发，26°，发至两倍大。烤箱预热200°上下火，中层烤20分钟，烤至上色，可以打5秒蒸汽。
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出炉趁热吃，特别香！
