开化清水鱼之不用烤箱版烤鱼
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小飞象
鱼有点大放不进烤箱，那就用炒菜锅来做吧！
用料
| 鱼（开化清水鱼） | 1条 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 50毫升 |
| 料酒 | 15克 |
| 生姜 | 1大块 |
| 蒜粒 | 10粒 |
| 面粉 | 适量 |
| 香菜 | 少许 |
| 干辣椒 | 5颗 |
| 莴笋 | 1支 |
| 食用油 | 250毫升 |
| 火锅底料 | 1小块 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 香叶 | 适量 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 小葱 | 2支 |
| 糖 | 1勺 |
| 青蒜 | 1支 |
开化清水鱼之不用烤箱版烤鱼的做法
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1，鱼从背部剖开，表面划几刀方便腌制入味。用葱姜蒜、酱油、盐、料酒腌制30分钟。
2，用厨房纸巾擦拭多余水分后，两面撒上面粉，拍去多余的粉，下油锅炸（煎），记得要炸熟一面再翻面，锅小鱼大，就尽量转动锅，少动鱼。
3，另外起锅，热油小火下各种香料、干辣椒和火锅底料、豆瓣酱炒香，加水放酱油和糖调味，大火烧开下莴笋（可以加其他蔬菜），调味，略烫倒在大盘里。
4，放上已炸（煎）好的烤鱼，在烤鱼表面放葱姜蒜、香菜、青蒜和花椒，浇热油即可。
小贴士
炸鱼的时候尽量少翻面，如果鱼大锅小，就尽量转动锅。可以加自己喜欢吃的蔬菜。
