川味家常鱼

鱼洗净，撕掉肚子里的黑膜，去掉不能吃的一切内脏。
鱼背花刀。
生姜、料酒、盐，化开，抹满鱼身，生姜塞进鱼肚，腌制20分钟。

生姜、蒜、泡姜、泡椒，切碎末，放盘里备用。

芹菜、藿香，及各种香叶，切碎，放盆里备用。没有藿香可以用紫苏、九层塔、罗勒替代。葱、蒜苗、香菜、鱼腥草，都可以用。
但，主角得是芹菜、藿香。

这里忙，没空拍照📷，就口述。
1、把腌制过的鱼清洗干净。
2、宽油煎鱼，鱼定型捞出，不用煎透。
多的油倒出，可以做后面的菜。
3、炒豆瓣酱（没拍照），划拉几下，下盘里的东西（生姜、蒜、泡椒、泡姜），炒香，撒把花椒。
4、盆里的香叶下一半，炒熟。
5、加入开水、生抽、老抽（上色）、醪糟、盐，调味，再酌情加糖。
6、放入鱼，烧3分钟。浸10分钟。
7、再开火，汤汁大开，把鱼捞出盛盘。
8、汤汁第一次勾芡。
9、倒入剩下的香叶，锅边醋，第二次勾芡。
10、表面淋一点油（用煎鱼倒出的油），上桌。