搬运：杜师傅的流心奶黄月饼
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人做过这道菜
Chuchukakaka
用料
| 可制作月饼 | 24个 |
| 流心部分 | |
| 咸蛋黄(每个15g | 60g |
| 白巧 | 20 |
| 黄油 | 20 |
| 盐 | 0.4 |
| 淡奶 | 80 |
| 奶黄馅 （实际偏多 可以乘0.75用） | |
| 鸡蛋 | 4个 （200g） |
| 糖 | 120 |
| 牛奶 | 120 |
| 淡奶油 | 80 |
| 中筋面粉 | 50 |
| 澄粉（小麦淀粉） | 50 |
| 奶粉 | 50 |
| 黄油 | 60 |
| 皮 | |
| 黄油 | 130 |
| 糖粉 | 60 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 淡奶 | 20 |
| 低筋面粉 | 250 |
| 奶粉 | 20 |
搬运：杜师傅的流心奶黄月饼的做法
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加热咸蛋黄
空气炸锅200c 400f
10分钟 -
把流心的材料微波炉一分钟
拿出来搅匀
和咸蛋黄扔进搅拌机搅拌细腻
装到每个5g的模具里
冷冻两小时脱模
脱完模继续冷冻备用
note: 淡奶是evaporated milk -
奶黄馅所有材料加入blender
然后小火炒成团
不细腻就拿打奶油的工具打一下
快速冷冻/冷藏 降温至冰凉
分成每个25g的圆球
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包流心 每包一个 就放回冰箱
5秒收口
冷冻半小时
不要冻太硬 -
制作皮：
室温软化黄油130克，糖分60克搅一搅，再加入蛋黄两颗，淡奶20克（分两次加）打发至颜色发白至羽毛状备用
中筋/低筋面粉250克，奶粉20克稍微搅拌然后倒入刚才备用的黄油里，然后揉搓成面团
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皮 每个20g
每批次拿5个～8个（10分钟）
包的时候最好奶黄馅有轻微弹性
不然压的时候里面硬 皮软 皮就裂了
再放久点 皮硬了 里面回温 硬了的皮 也会裂
圆的如果放不进模具 就捏成椭圆形
放磨具压
还捏不成椭圆形的 就先包下一个 包好了回来压
撒淀粉 底部沾一点 放烤盘上代用
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完全冻硬后（6小时）
放空气炸锅 200c 400f 烤3分钟
刷薄薄的蛋黄水（1颗蛋黄10g水）
再烤3分钟
