无油版鹌鹑蛋红烧肉

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不吃肥肉但是能吃红烧肉的人,把无油版红烧肉分享给大家。

用料  

五花肉 适量
鹌鹑蛋 适量
冰糖 适量
花椒 八九粒
八角 两三瓣
桂皮 小指甲大小
香叶 四五片
十片左右
适量
适量
生抽 一调羹
豆瓣酱 半调羹

无油版鹌鹑蛋红烧肉的做法  

  1. 五花肉刮干净皮,洗净,擦干,切成小骰子块儿。备用。

  2. 鹌鹑蛋煮熟去皮用清水洗一遍捞出备用

  3. 锅底小火少油,油热放冰糖炒糖色,要不停搅拌,冰糖融化之后会慢慢变黄,然后起小泡,然后变大泡,大泡消失后又变小泡,这时候立刻把肉倒进去翻炒。

  4. 肉均匀上色后加葱姜炒出香味,放入花椒、八角、桂皮、香叶翻炒。

  5. 炒至肉有一点点缩水之后放入生抽和豆瓣酱炒出香味,倒入没过肉的开水。转入高压锅。

  6. 高压锅六分钟之后撇掉上面的油,再转入炒锅中,倒入鹌鹑蛋、加盐,炖入味后大火收汁。收汁之前可以把里面的调料夹出来。

  7. 出锅装盘撒上香葱末,开动吧~

    无油版鹌鹑蛋红烧肉的做法 步骤7

小贴士

炒糖色时候要注意,时间短了不上色,时间长了糖会苦。
生抽和豆瓣酱不放的话又是另外的味道。没有被酱香盖住的焦糖味道很棒棒。
这盘菜中的鹌鹑蛋我提前炸了虎皮蛋,喜欢吃的也可以炸虎皮蛋来做。但是不建议,薄蛋清那个位置太容易破啦。
 

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该菜谱发布于 2024-04-22 06:42:24
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