红烧大肘子——超详细的教程

周天一早去逛超市，买回来一个大肘子！

表皮看起来好干净，那我就不燎皮了！因为我没有喷枪且感觉在煤气灶上烤好危险…
哈哈哈潦草且凑合。

洗干净。

盆里装满凉水，放入姜片葱段焯一下水。

水开后撇去浮末，再煮10～15分钟，把血水煮透。

焯水过程中，准备一下配料：
葱段、姜片，洋葱是我上次煮红烧牛肉剩下的，所以一起加进去，没有可以不要；

八角、香叶各两个，桂皮半段，花椒和干辣椒，黄冰糖20粒（10粒炒糖色，10粒炖煮）。

先准备一壶开水，一定要是开水哦，小心受伤。

锅里少少少油炒一下糖色，你也可以用水炒糖色，比较好掌控。

把冰糖敲碎，融化均匀。

全程最小火。

不停搅拌，糖融化后，先会变成香油色，再变成枣红色（图中颜色）。

然后糖开始冒密集的小泡泡。

小泡泡布满，马上要开始冒大泡泡。

就是这个时候！快准狠！倒入开水！

煮开就行。糖色就准备好了。

盛出，红润红润的真好看～

但是后来我发现准备少了……一整个大肘子应该多炒一点糖色的。所以我后面补充了一丢丢老抽。

你也可以不炒糖色，就用老抽调色，也可以多炒一点糖色就不放老抽了（增加到20粒冰糖！）。

这时候肘子焯好水了，捞出来。

锅里少油，炒香一下葱姜。

再加入香料炒香。

再加入2炒菜勺的生抽，炒香。

加入一整壶开水，煮开。

加入剩下的冰糖，再加入1.5调料勺的盐搅拌均匀，尝尝味道，需要比日常炖煮稍微咸一点，就是能尝出咸味儿的感觉，不然整个大肘子不好入味。

这里我补了2汤勺的老抽，怕上色不够。你可以视情况补充。

不要怕先加盐会让肉质变柴，肘子外层肥肥，不会柴，一样软烂。

把肘子放进电饭锅里，倒入刚刚的调料水，要能没过肘子哦。

煲汤模式2小时～2.5小时，
高压锅30分钟～1小时，
你也可以用铸铁锅2～2.5小时。

这个时间基本上够了，不够软烂就延长时间。保持水面微开但不沸腾。

炖煮期间可以烫点青菜垫底。

最后30分钟可以加几个白煮蛋进去一起卤～

时间到后打开电饭煲～超级好看。

电饭煲基本上不损耗水量（图中是我把水打出去了才想起来拍照🤣），普通锅炖煮要注意补水，别烧干了！

⚠️这里有一个让肘子更好吃的小窍门：卤好后加入1调料勺盐和5块冰糖，搅拌均匀，关火/保温模式浸泡肘子2～5小时，也可以浸泡隔夜，超级入味！如果你没有时间，那就直接跳转下一步⏭️

打出一部分汤汁，大火煮开，尝尝味道，看是否要补充盐/糖。我在这里补充了0.5调料勺盐和3小块冰糖（配料表外的分量）。

加入一点水淀粉勾芡，再滴几滴油，让芡汁变亮，更好看～

就是这个样子～

把肘子提溜出来～炖了2.5小时已经超级软烂，皮和肉都往下坠。

放在盘子里，淋上汁儿～

超级诱人！

超下饭！吃了整整一碗意犹未尽！

俺滴简易版猪脚饭！吃光光！

看这duangduang的肉～