6寸古早蛋糕（原味或巧克力味）

先准备好食材，把鸡蛋分好，蛋清部分加点柠檬汁，冷藏更易打发。蛋黄部分加点香草精增香去腥。

食用油加热，60-80度。有条件的用温度计测，没条件的，一般加热15秒左右即可。

迅速把油倒入面粉中，进行烫面

迅速搅拌均匀，无颗粒

倒入牛奶，继续搅拌均匀

搅拌至整体均匀，无颗粒

蛋黄倒入面糊，继续搅拌均匀

在面糊中倒入可可粉，要做抹茶口味的，可以换成抹茶粉，要做原味的，这步省略。蛋黄糊做好了，放一旁备用。

打发蛋清。先用中低档，以免蛋液飞溅，再转换中高档，迅速打发

用中高档继续打发，出面纹路后可以分两到三次加入白糖

继续打发到小弯钩状态，转成中低档继续打发。同时可以170度预热烤箱。

打发到提起来有大弯钩状态

提起后蛋清也有明显弯钩，中档打发时感觉到明显阻力。蛋清打发完成

取三分之一蛋清倒入蛋黄糊

用抄底方法迅速搅拌均匀，不能用转圈方式

搅拌不必完全混合，差不多就行了

再把蛋黄糊倒入蛋清中，还是用抄底方法，迅速搅拌均匀

6寸古早蛋糕模具，垫上烘培纸。烤盘中加入适量温水（忘记拍照了，后面步骤可以看到）

把搅拌好的蛋糕糊倒入模具

可以先倒入一半蛋糕糊，中间撒上巧克力粒，再倒入另一半

放入烤箱，用水浴法烤70-80分钟，中间不要开门

蛋糕中间拱起，颜色略深，即可

出炉后拨开纸，放凉即可。刚出炉会有点湿，有点粘手，放凉后口感更好