一口入夏—柠檬凝乳蛋糕卷

首先制作柠檬凝乳。
准备一个柠檬将皮屑取出切碎。

鸡蛋打散，加入细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、黄油。

小火慢慢熬至浓稠状。

熬好后过筛。

柠檬凝乳制作完成，放冰箱冷藏备用。

A材料除蛋黄外混合拌匀。

最后加入蛋黄。后蛋法面糊不容易起颗粒，适合新手。

搅拌均匀备用。

蛋白加入细砂糖、盐、柠檬汁打至湿性发泡。

打发好的蛋白霜取三分之一至蛋黄面糊中翻拌均匀。

将剩余的蛋白霜跟蛋黄面糊全部混合均匀。

倒入烤盘。

我的烤箱一般170度烤20分钟取出。

翻面将油纸撕开晾凉。
淡奶油加糖粉打发至6、7分，加入备好的柠檬凝乳继续打发。

想要毛巾棉的话，将蛋糕正面朝上抹上打发好的奶油，我家里刚好有一个芒果，就加进去了。

用奶油将水果裹起来。

卷好放入冰箱冷藏定型。

一小时后取出，切掉头尾。

装饰。