青团皮 | |
澄粉 | 120g |
细砂糖 | 75g |
沸水 | 200g |
糯米粉 | 230g |
玉米油 | 45g |
艾草汁 | 180g |
水饴 | 25g |
椰蓉桂花馅料 | |
鸡蛋 | 1个 |
桂花酱 | 25g |
椰蓉 | 55g |
奶粉 | 30g |
干桂花3g | |
咸蛋黄肉松馅料 | |
咸蛋黄 | 19个 |
肉松 | 190g |
沙拉酱 | 114g |
澄粉➕细砂糖➕沸水,边冲边搅至无粉块。
糯米粉➕玉米油➕艾草汁➕水饴搅拌,➕入澄面,揉捏至粉团不散开的状态,用的三象糯米粉,这个牌子糯米粉吸水性跟方子的克数刚刚好。如果用其它品牌或者散装糯米粉,得注意调整。
鸡蛋➕桂花酱先搅拌均匀。
再加上椰蓉奶粉干桂花。
分六个团冷藏备用。
咸蛋黄喷高度白酒,180°烤熟黏碎,➕肉松沙拉酱,也是分成大约25g一个小团备用。
水开后蒸8分钟,乘热在表面刷层玉米油,凉到温热再用保鲜膜包紧。
桂花香香,但口感略扎实。
第二天的青团,还是软软的皮。
第三天的青团,皮依然软软。