气泡锅包肉
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空白记忆的美食小筑
用料
| 外脊 | 300克 |
| 香葱叶 | 30克 |
| 红尖椒 | 30克 |
| 香菜 | 10克 |
| 葱姜各 | 15克 |
| 盐 | 7克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 料酒 | 10克 |
| 土豆淀粉 | 180克 |
| 糯米粉 | 25克 |
| 泡打粉 | 11克 |
| 清水 | 165克 |
| 豆油 | 55克 |
| 白醋 | 110克 |
| 白糖 | 175克 |
| 生抽 | 5克 |
| 番茄沙司 | 50克 |
| 橙汁 | 30克 |
气泡锅包肉的做法
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外脊切片，用到拍松，肉片加2克盐，胡椒粉，料酒，葱姜水腌制10分钟
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葱叶，红椒切丝泡水。葱姜切丝制葱姜水。
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调糊，土豆淀粉，糯米粉，泡打粉加清水搅至流水状，分两次加入豆油搅至奶油状。静置10分钟
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放入肉片抓匀静止10分钟
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熬汁：白醋，白糖，番茄沙司，橙汁熬至微粘稠
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油温7成热下入挂糊的肉片，炸制定型捞出，油温降至5成热复炸至金黄酥脆装盘
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码盘，浇上糖醋汁，上面装饰葱丝和红椒丝
