金枕蛋糕(松软 不塌腰)
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人做过这道菜
微微美厨
用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 6个 |
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白 | 6个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁或者白醋 | 2克 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 黄油软化 | 适量 |
金枕蛋糕(松软 不塌腰)的做法
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无油无水的盆，蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻最好，做蛋黄糊的时间在拿出来做蛋白时间刚好，蛋黄+盐+白糖，➕油+奶搅拌均匀乳化，就是上面不飘油花就可以了，筛低粉个玉米淀粉搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄糊备用，软化好的黄油装进裱花袋备用
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蛋白+白糖+玉米淀粉+柠檬汁或者白醋(我是一次性➕的白糖，以前都分三次➕我觉得做出来都差不多)
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蛋白打发到这个样子，烤箱140度预热
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我用的大盆，一次就把蛋黄糊到里面搅拌了，你们用小盆就可以先取一半蛋白跟蛋黄搅拌，然后在到一起搅拌，(切记不要过度搅拌，蛋白会消泡)
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搅拌均匀即可
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我用的250克的模具盒，做了2个，倒要糊震几下气泡
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挤上黄油，洒上兴仁片，进去预热好的烤箱，140度烤大概60分钟左右，时间和温度你们根据自己的烤箱脾气来哈
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剩20分钟左右的时候我盖了层锡纸，防止烤糊
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出炉
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外脆里软，超级香
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拿出来这样倒扣晾凉
