麻婆豆腐(经典川菜)

豆腐400g（切成小块，嫩豆腐和老豆腐均可，嫩豆腐的话比较容易碎，我选的是客家豆腐，某马买的，口感觉介于老豆腐和嫩豆腐之间，豆香味很足）
肉沫80g，用胡椒粉和料酒腌制片刻。
葱姜蒜5g。

锅中水烧开，下入半茶匙盐和豆腐，煮2分钟，捞出备用。

锅中倒油，下入肉沫、葱姜蒜末，炒至肉沫变色。

下入一勺郫县豆瓣酱，一小把豆豉，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，把肉沫炒上色。

加入小半锅清水，撒上少许花椒粉，煮开，可以用筷子蘸取一点酱汁尝尝咸淡，淡了可以加入适量盐。

下入豆腐，先焖煮3分钟，让豆腐吸收汤汁。另外，准备小半碗淀粉水，分三次加入汤汁中，逐步把汤汁收浓，起大泡泡，勾芡是为了让豆腐更好的吸收味道。

把豆腐转入砂锅中，撒上少许花椒粉和葱花。（也可以直接盛到碗里，砂锅的保温效果会更好）

太香啦，微麻微辣！