全麦法式硬欧
0
人做过这道菜
R0sy
配方分享来自元气老师4月22日直播公开课。
用料
全麦法式硬欧的做法
-
老师配方
-
先进行水解40分钟，水解结束的状态
-
准备打面
-
搅拌一分钟后加盐
-
分次加入后加水
-
混合均匀，十成筋出缸
-
面团这种状态即可出缸~（然后放入醒发盒进行一发）
-
醒发结束，进行分切
-
分切
-
整形，
-
再来整形法棍，放在发酵布上
-
借助转移板转移到油布上
-
割包
-
检查一下发酵状态
补充一下：转移板用完不要水洗，会变形，使用完用干净的毛巾擦干净即可。
-
还没发酵好，但老师时间有限，所以今天先烤了
-
当前状态
-
转移到油布上（倒扣），割包 送入预热好的烤箱 立刻喷蒸汽
-
老师演示如果没有蒸汽的话，如何借助烘焙石和石板，来制造蒸汽烘烤
-
出炉~
-
成品
-
另一波也出炉
-
热切看看~
老师发的有点小，再发久一点会更好~
-
内部状态（内部有胶质感才是最好的状态）
-
用石板才可以出底部这种脆脆的效果
-
内部状态1
-
内部状态2
-
PS :补充一下贝果如何复烤
-
PS:补充一下碱水结整形手法
