迷你恰巴塔披萨玉米芝士调理面包｜无糖低油
王太家
恰巴塔表皮很薄，纹理质朴而粗犷，面包气孔大，气泡膜有嚼劲，越嚼越有味道
适合直接吃，也适合加馅料，或者切开用黄油煎了做三明治吃早餐
恰巴塔制作的原材料非常简单，面粉、水、盐、酵母，还有橄榄油。没有橄榄油的用玉米油，色拉油，大豆油都可以，不过正宗的恰巴塔是用的橄榄油
咱们这一次吧恰巴塔做成披萨的样子，更方便分享，口味也更丰富特别
厨师机：海氏M6（旗舰店报王太家）
烤箱：高比克E9 （旗舰店报王太家）
发酵箱：卡士970（旗舰店报王太家）
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 350克 |
| 盐 | 10克 |
| 后加水(可以不加） | 50克 |
| 橄榄油 | 25克 |
| 鲁邦种（波兰种也可） | 200克 |
| 馅料： | |
| 甜玉米粒 | 250克 |
| 沙拉酱 | 50克 |
| 马苏里拉芝士碎 | 145克 |
| 出炉装饰欧芹碎 | 若干 |
迷你恰巴塔披萨玉米芝士调理面包｜无糖低油的做法
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除后加水和油之外的材料全部加入厨师机桶内（夏天注意使用冰水）
波兰种：100克面粉，100克水，0.25克酵母，搅拌均匀不见干粉即可
盖好室温（25-28度）发酵30-60分钟，转冰箱冷藏12小时即可使用
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3档2分钟混合成团~不见干粉
7档4分钟快速搅打至能有筋膜
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后加水50克（这个水也可不加，如果怕驾驭不了）缓缓加入，3档打至完全吸收
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后加橄榄油油缓缓加入，3档打至完全吸收
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转7档4分钟~搅拌到面团光滑有延展性~
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面温在24度左右~
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能拉出这样的薄膜，破洞边缘基本光滑~
这个面比较水量大~手抹油~
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取出面团（手抹油）无论含水量多大的面团，打好的面团，厨师机桶都是相对干净的呢
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发酵盒子刷油，取出面团适当摊平
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提起一端，面团自然下垂，折叠约1/3
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转动保鲜盒，提起另一端，面团自然下垂，折叠约1/3
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再次转动保鲜盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）
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再次转动保鲜盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）
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室温发酵60分钟~
室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱，今天是卡士970发酵箱
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时间到，她又又变成一滩啦
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手摸油，重复上面的折叠步骤，提起一端，面团自然下垂，折叠约1/3
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转动保鲜盒，提起另一端，面团自然下垂，折叠约1/3
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再次转动保鲜盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）
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再次转动保鲜盒，提起，下折1/3(一共4次，上下左右各一次即可）
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室温发酵60分钟~
室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱，今天是卡士970发酵箱
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发酵完毕，表面撒粉防粘，可以多一点点
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倒出
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背部也撒粉撒撒撒
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均匀分割约80克左右一份，12克
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有点粘，拉伸四个方向对折，让他自己黏住自己，就不会黏我了哈哈哈哈
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适当收圆，摆入烤盘，注意间隔，
室温发酵40分钟~
室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱
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时间到，表面撒粉
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手指按压中心部位
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放上馅料（沙拉酱50克+甜玉米粒250克混合）每个约25克
也可以是你喜欢的其他任何材料，看看冰箱有什么吧
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也可以是你喜欢的其他任何材料，看看冰箱有什么吧
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再来一些马苏里拉芝士碎（15克）
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家庭条件好的多放点
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送入提前预热好的高比克E9蒸汽石板烤箱
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送入提前预热好的烤箱~
高比克E9石板蒸汽烤箱，上260，下240，烘烤10-12分钟，蒸汽5秒，具体看上色满意即可（有石板的烤箱至少提前半小时预热）
海氏SP50同上
其他普通烤箱参考上下220烘烤20分钟，具体看上色
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趁热吃一个~~~~
小贴士
烤箱：高比克E9 （旗舰店报王太家）
发酵箱：卡士970（旗舰店报王太家）
