巧妇能为无米之炊——无米粿

潮汕自古人多地少，是个严重的缺粮区。为填饱肚子，潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊。流传比较广的版本是，古代一人家，家里突然来了客人，赶紧叫媳妇准备吃的。然而家里穷苦，揭开米缸一看也无米可炊。媳妇突然看到刚好有一把韭菜和一些番薯粉，赶紧切了韭菜捏着粉，煎熟请客。客人大声赞扬好吃，家人倍有面子，媳妇也歇了口气。从此该小吃就传了下来。

现在，人们普遍已经将“无米粿”的称谓直接指代韭菜粿，韭菜粿独享了“无米粿”的头衔。在汕头，如果你在小店里点无米粿，就是韭菜粿，造型不规则不均匀，如本文中所示。而在揭阳，韭菜粿则被做成大个圆形的粿，有的也用韭菜做菜籽粿

汕头的无米粿，馅儿只有韭菜，而且一定得加猪油，其他馅儿的且外形圆润的，多被称为水晶球。用平底大鼎煎，出锅后要马上吃，放一会儿或者被闷到袋子里，外表马上就软了