记录一下我常用的磅蛋糕方(原味、红茶、抹茶、巧克力、朗姆葡萄干核桃)

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喜欢磅蛋糕扎实的口感,这个算是我常用的基础方子,加加减减,就能得到不同的口味。

模具:
230mm*50mm*65mm 1条
90mm*60mm*30mm  可做4个

用料  

原味磅蛋糕
黄油 80克
细砂糖 80克
海盐 1小撮
鸡蛋液 100克
低筋粉 100克
泡打粉 2克
红茶磅蛋糕
伯爵红茶碎 3克
白巧克力淋面
白巧克力 25克
淡奶油 50克
吉利丁片 3克
抹茶磅蛋糕
抹茶粉 5—8克(原低粉中替换)
巧克力磅蛋糕
可可粉 20克(原低粉中替换)
70.5%黑巧克力 30克(隔热水融化)
朗姆葡萄干核桃磅蛋糕
葡萄干 50克
烤香核桃仁 50克
朗姆酒 40克(浸泡过葡萄干即可)
糖浆
砂糖 15克
40克
朗姆酒 5克

记录一下我常用的磅蛋糕方(原味、红茶、抹茶、巧克力、朗姆葡萄干核桃)的做法  

  1. 准备制作材料,鸡蛋回温,黄油室温软化至能用手指轻松按出手印。

  2. 将砂糖和海盐分次加入软化的黄油中,用打蛋器打至颜色发白,呈蓬松状。

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  3. 鸡蛋打散,分3次加入黄油中打发。
    每次都要混合搅打均匀后再加下一次。

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  4. 低粉和泡打粉混合均匀,筛入黄油糊中,用刮刀拌匀成有光泽的面糊。
    加入红茶碎,轻轻抄底翻拌均匀。

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  5. 将蛋糕糊装入模具,用刮刀抹平表面。

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  6. 烤箱预热180℃,中层,40分钟左右至中间膨胀裂开的地方着色出炉后放凉冷藏备用。
    如是90*60*30的连模,170℃,30分钟左右。

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  7. 制作淋面
    1、白巧克力隔60度热水融化;
    2、淡奶油温热后加入泡软的吉利丁片,搅拌融化。
    3、加入巧克力液混合均匀,降温至30度左右使用。

  8. 磅蛋糕淋面装饰,随意发挥。

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小贴士

1、鸡蛋要常温,黄油要软化到位。
2、请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
3、根据上色情况加盖锡纸。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2024-04-23 13:35:51
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