槐花大肉包

——调馅准备——

①粉条用冷水泡上，要有韧性而不软烂

②需要泡水的干性配菜提前用冷水泡上

——第1次发面——

①取温水150g，放入白糖搅拌至融化，将酵母加入化开，表面起一层细密泡沫时说明已完成酵化

②取面粉500g放入盆中，将150g酵母水和剩余的150g温水一边倒入，一边拿筷子搅拌成絮状，这时候可以看情况调整水量

③用手将絮状面粉揉成面团，揉匀即可，醒发约90min，使面团发至两倍大小，根据气温不同±时间

——第2次发面——

①在盆中撒上薄薄的一层面粉，约50g，揉至均匀无干粉，面团光滑，静置一段时间使面团再次发至两倍大小

————调馅————

①葱段、姜片、八角、花椒加水，熬20min，约出100g调料水。

②配菜摘洗干净
a. 鲜槐花：洗净过开水1min，80℃空气炸锅烘干20min，中间翻一次面
b. 干槐花：提前一晚泡上，攥干水分

③葱姜切丁入料理机打碎

④粉条泡软至能掐断且容易包进去的程度，切成2cm左右的段

⑤除盐、糖以外，所有配料放在一个大盆里，边加调料水边搅打上劲（视情况不必然加完）。如果加完调料水馅料仍然偏干，适度加水继续搅打

⑥包之前，放入糖、盐搅匀

————包包子————

①在案板上撒上一层面粉防粘，取出面团放上略揉几下进行整理，搓成长条，切成14分等大的剂子，每个约60g

②每个剂子按扁，用擀面杖擀圆，放上适量馅料包好

③盖上保鲜膜，三次醒发，至包子形状变丰满即可

————蒸包子————

①本次准备的包子是2屉的量，故第2屉包完时，第1屉可冷水上锅，开最小火加热6-7分钟帮助发面，然后开大火烧开转中火20min，到点关火焖5分钟再开盖，防止回缩

②此时第2屉已充分长大30min以上，接上一锅直接大火烧开转中火20min，到点关火焖5分钟，即可出锅