蒸鸡块（蒸黄焖鸡） 蒸排骨
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人做过这道菜
慢慢成长为大厨的小于
用料
| 鸡块（或排骨） | 500克 |
| 葱段 | 适量（蒸的时候加入） |
| 姜片 | 适量（蒸的时候加入） |
| 干辣椒 | 适量（蒸的时候加入） |
| 腌制 | |
| 盐 | 2.5克 |
| 十三香 | 2.5克 |
| 生抽 | 20克 |
| 料酒 | 20克 |
| 葱姜汁（葱姜加水打成汁） | 20克 |
| 挂糊 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 红薯淀粉 | 100克 |
| 料水（五碗配比） | |
| 八角 | 5个 |
| 花椒 | 4克 |
| 香叶 | 5片 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 十三香 | 2克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 清水（或高汤） | 1250克 |
蒸鸡块（蒸黄焖鸡） 蒸排骨的做法
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做法：
1、鸡腿剁成块，排骨剁成块，分别泡水1-2小时，沥干。
2、鸡块，排骨分别加入盐、十三香、生抽、料酒，葱姜汁抓匀腌30分钟。
3、加入鸡蛋，红薯淀粉抓匀。
4、油温六成热（180度左右），下入肉块，炸至金黄捞出控油，约三四分钟。
5、料水混合大火烧开，放凉。
6、肉块装入小碗，浇上料水，上面摆葱姜干辣椒。
7、水开上汽蒸1小时左右。出来直接吃或者倒扣装盘，撒葱花点缀。
