酸菜鱼火锅

黑鱼骨、鱼皮等（除鱼片）用几片姜和两勺料酒腌制去腥，热锅凉油，将鱼骨等翻炒至变色。

加入开水，如果只当酸菜鱼吃，就放三汤盆水，如果像我弄小火锅吃，就多加点，做汤底。加入几段葱，盖锅盖。水开后转中小火，熬着。

准备酸菜鱼调味料，里面有酸菜包，辣椒包，腌鱼包，调料包。我家不吃辣，辣椒包没用。

用腌鱼包，几片姜，一瓶盖料酒腌制鱼片。不要另外放盐。

热锅凉油（最好用荤油，香一点），加入葱白，姜片，蒜头，稍一煸炒，加入酸菜包里的酸菜（喜欢吃的可以单独多买点，不吃辣的把酸菜包里的辣椒挑出来，再冲洗几遍），翻炒出香味，加入调料包翻炒几下。

把熬好的黑鱼原汤倒入酸菜锅（如果直接买的鱼片没有鱼骨的就加入三汤盆开水），如果只吃酸菜鱼，加入底菜（豆芽菜，娃娃菜，金针菇等），煮开后转小火三分钟。

1.如果直接吃酸菜鱼，就把底菜捞出放入汤盆中。先关火！！！在滚开的汤底中一片一片放入腌好的鱼片（一定要把鱼片一片一片地放入），轻轻地搅散，待鱼片一变色，立刻随汤盛入汤盆中，就可以开吃啦！想要更香的，烧点油，加点花椒，干辣椒段，蒜末，爆香，浇到酸菜鱼上，怕麻烦直接吃。
2.也可以像我这样，搞个小火锅，鱼片可以一边涮一边吃，鱼吃完了，涮点其他爱吃的菜，下点面条啥的。
*最好熬鱼汤时一次性加足开水，不要后面汤不够再加水，鱼汤就没那么浓那么香了，咸淡自己尝了再调。