无筋瘦牛肉 | 600克 |
香菇 | 10朵 |
小米辣 | 10个 |
蒜末 | 200克 |
姜片 | 50克 |
洋葱 | 1/4个 |
葱 | 6根 |
花椒 | 10克 |
郫县豆瓣 | 5勺 |
辣椒面 | 20克 |
白砂糖 | 一勺 |
菜籽油 | 800克 |
熟白芝麻 | 20克 |
黄豆酱 | 2勺 |
料酒 | 半勺 |
准备好所有食材:姜、洋葱切片,牛肉、香菇切粒,小米辣、大蒜切末。牛肉加料酒腌制去腥备用。
倒入菜籽油烧至八成热,依次放进花椒粒、姜片、洋葱、葱,熬炸至食材变黄捞起不要。
顺便备个红油:粗、细辣椒面各一半,放点熟芝麻,淋油搅拌。
倒入蒜末、小米辣炒香,再将香菇炒干水分,倒入牛肉粒炒干水分;再放辣椒面、郫县豆瓣酱、黄豆酱,最后放白糖和熟芝麻。炒制时间大约15分钟,中途不停搅拌防止粘锅。
放凉装瓶,放冰箱可保存一个月。拌面、拌饭、烧豆腐、白灼菜上来一勺,香香辣辣的,天天回家吃饭啦!