猪脚煲

猪脚和鸡爪焯水，焯水是放入料酒，另一个锅炖肉的锅准备炒洋葱，焯水大概二十分钟，多焯一会儿，舀去浮沫，直到没有浮沫

洋葱切丁炒成微黄，加开水，从焯水的锅捞出猪蹄和鸡爪放入炖锅，不用凉水冲洗猪蹄，再放入煮好的鸡蛋，加入一勺老抽四勺生抽两勺蚝油，一勺蒸鱼豉油，一勺柱侯酱，五六块冰糖，勺就是家里用的吃饭的勺子，大概比例是这样，再倒入一罐啤酒

放入准备好的香料，一个八角一个草果一片香叶半个桂皮，一个荜拨，半把花椒，荜拨见图，小米椒适量，或者干辣椒

炖两个小时以上，出锅前半小时放入豆腐串，也可以不放，不过豆腐串吸满汤汁，特别赞。

做成猪脚饭，汤汁绝了，可以吃一锅米饭

猪蹄软烂，猪蹄不腥的秘诀是啤酒和荜拨，其他料其实就是平时炖红烧肉排骨用的，香料放的不多炖出来一点没有香料味儿，只有肉香，还有一定要小火炖够时间，我用的铸铁锅，挥发水汽比较慢，也可以用砂锅，如果用普通锅要多水，炖之前锅放满水，中间尽量不开锅盖，还有洋葱也可以换成葱，或者加入提前泡一晚的黄豆，炖出来的黄豆也特别好吃，鸡蛋可以早上当早饭