开心果葡挞

1.开心果酱本身非常浓稠，一定要先用少量的淡奶油用小火加热化开，否则混合不均匀的话会导致蛋挞液不丝滑。
2.开心果奶油一定要先行过筛2次，没融合好的开心果酱要拿勺子压一压，充分揉散混合。
3.蛋挞液要过筛3次，才能保证蛋挞液丝滑。
4.我用的是俏侬牛油蛋挞皮，牛油味香，起酥好。
5.葡挞皮从急冻拿出来放室温15～20分钟即可，只要能分开就可以了，如果完全解冻，葡挞皮会黏成一团，倒蛋液九成半满的话会容易流出来。葡挞皮硬邦邦的状态，对葡挞的塑形和挞皮的酥脆有重要影响。
6.这个配方的重点是只用蛋黄，做出来的蛋挞特别香浓醇厚。