兰州玫瑰烤饼

2 人做过这道菜
一直想做出少数民族烤饼店里的玫瑰酥饼,以前做过几次都不理想,今天整理了几次配方,第三次复刻。酥软香甜,浓浓的玫瑰香味,这样的酥饼太多人喜欢。(油酥的多少可以自己掌握,建议多一些更好吃)

用料  

🎈面团部分
普通面粉 1000克
白糖 40克
泡打粉(可不放) 5克
酵母 8克
菜籽油(胡麻油) 40克
鸡蛋 两个
温水 适量
🎈糖油酥:
面粉 200克
热菜籽油(烧开滚烫) 200克
苦豆粉 20克
姜黄粉 20克
白糖 80克
玫瑰酱 60克
白芝麻 少许
白糖 少许
苦豆粉 一勺

兰州玫瑰烤饼的做法  

  1. 我们先来做面团部分,用温水把酵母化开,酵母水里打入鸡蛋,倒入菜籽油(凉油),搅匀倒入面粉里。和成偏软一点儿的面团,醒发至两倍大。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤1
  2. 面发好了,蜂窝状。揉面排气

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤2
  3. 趁着面团醒发的时间,我们来做玫瑰油酥,面粉用热油烫熟后搅匀没有干粉,再依次放入白糖,苦豆粉,姜黄粉,玫瑰酱,一起搅拌均匀,如果有一点干,就再热一点油倒进去就行了,稀稠自己掌握,不能太稀,不能太稠就可以了。喜欢吃再甜一些的,可以再放一点白糖,我觉得这个甜度好合适,油酥放一边备用。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团分成150克的面团,滚成长条,盖上保鲜膜防干,静置松弛20分钟。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤4
  5. 松弛到位的面团压扁拉开,很轻松就完成了。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤5
  6. 每个面团拉伸开抹上玫瑰油酥(这一步忘记拍照),一边卷一边抻,卷的次数多,出来的层次越多。一个个卷好如图,漏馅也没关系,盖上保鲜膜。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤6
  7. 案板上撒上芝麻和白糖混合,拿一个刚才卷好的面团,把一头放在芝麻上来回滚两次,粘上芝麻和白糖。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤7
  8. 然后把两头往中间挤

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤8
  9. 粘上芝麻的这头朝上

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤9
  10. 然后用手指背把面团转圈压扁如图。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤10
  11. 把每一个都这样压扁,上边再用小刷子刷一层菜籽油如果有多余的油酥也不要浪费,刷到饼表面也可以,做好的面胚松弛15分钟。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤11
  12. 烤箱预热180度,烤30分钟,最后几分钟上色可以增到200度烤几分钟,就可以出炉了,颜色均匀,成品特别棒,金黄金黄的太诱人。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤12
  13. 出炉了,非常不错,趁热吃酥的掉渣,香得很。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤13
  14. 这就可以拍照了

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤14
  15. 很不错吧,酥饼还是玫瑰的形状,沾满了芝麻白糖,香酥可口。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤15
  16. 掰开看看很多层,喜欢吃热的可以低温热一下,真的是太香了。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤16
  17. 也可以把面团擀开,抹上油酥卷起来,中间切一刀一分为二,把切面朝上这样卷起来。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤17
  18. 这样卷起来的,然后一层一层把它吃掉,油酥香甜,酥脆得很都给我香迷糊了。跟我们这少数卖的烤馍一模一样了。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤18
  19. 放进模具烤出来圆圆的,很好看。四寸,六寸磨具都可以。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤19
  20. 料足,油酥多更好吃。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤20
  21. 底部也特别金黄,颜色好极了。

    兰州玫瑰烤饼的做法 步骤21
  22. 兰州玫瑰烤饼的做法 步骤22

小贴士

这个酥饼主要就是油酥,多放油酥更好吃,如果不喜欢重油的可以自己改动下,不喜欢吃甜的就不放玫瑰酱和白糖,换成盐,加花生,核桃碎都可以,苦豆粉,姜黄粉拼夕夕有卖的,甘肃特产。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2024-04-25 11:52:51
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兰州玫瑰烤饼的答疑

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