闽南烟肠（五香味香肠）

Name: 闽南烟肠（五香味香肠）
Ingredients: 十斤猪前腿肉（瘦肥比例8:2左右）; 三两鱼露（咸味来源，不用放盐）; 二两白糖（不喜欢甜味可以少放）; 一两味精; 一两酱油; 一两白酒; 三大颗完整的蒜末; 适量五香粉; 适量胡椒粉; 适量蚝油; 二两半手工地瓜粉（一定要颗粒状的）; 一包肠衣（十斤猪肉大约做20条）; 适量清水

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赖皮儿-Choco

妈妈每年都成百斤做的闽南香肠（本地叫烟肠），每家口味略有不同

用料

猪前腿肉（瘦肥比例8:2左右）	十斤
鱼露（咸味来源，不用放盐）	三两
白糖（不喜欢甜味可以少放）	二两
味精	一两
酱油	一两
白酒	一两
蒜末	三大颗完整的
五香粉	适量
胡椒粉	适量
蚝油	适量
手工地瓜粉（一定要颗粒状的）	二两半
肠衣（十斤猪肉大约做20条）	一包
清水	适量

闽南烟肠（五香味香肠）的做法

👌步骤
1⃣️猪前腿肉切长条状，小一点，保证能罐入肠衣
2⃣️除了地瓜粉外，其他调料混合在一起，腌制2小时以上
3⃣️调料中加入地瓜粉，根据浓稠程度加适量的清水
4⃣️整体搅拌到浓稠但流动状态，就可以装入肠衣
🌭装肠衣
1⃣️肠衣清洗干净，装在水龙头通一下，不用浸泡
2⃣️边装边稍微排气，里面不要有太多空气会紧实一点
3⃣️装好后，两头留一小截空间（防止太满煮的时候炸开），之后再打结
🌭煮香肠
1⃣️大锅水多放一点，水煮开（水要比香肠多很多比较好煮）
2⃣️水开放香肠，几条几条一起煮，不要全部放一锅
3⃣️煮15分钟，过程中有起气泡可以用牙签戳一下
👌其他口味
辣味：辣酱/沙茶酱
海鲜味：虾皮剁碎
菜脯味：梅干菜碎/老菜脯碎
⬆️上图为稍微风干的状态，颜色会变深，口感变硬，更下酒（风干状态过一下热水切开后可以直接食用；煎了再吃更香，可以保持形状，不容易散）
⬆️上图是新鲜煮好切开的样子，口感比较湿润软糯，喜欢香一点的可以油煎一下再吃（⚠️刚做好的香肠未风干，煎的话会散开，颜值不高但不影响味道）
⬆️网图：手工地瓜粉