超柔软的黑芝麻奶酥吐司

做法

1. 除了盐和黄油以外的食材放入厨师机，牛奶、蛋液、砂糖先放，再放奶粉、高筋粉，最后放酵母。先开启三档三分钟，让材料混合均匀无干粉装。再开六档三分钟打出粗膜状态。加入软化好的黄油和盐，用刮刀把黄油叠合在面团里，这一步操作不会让黄油打到缸边到处都是。开启三档三分钟，让黄油和盐充分揉到面团里，再开六档三分钟。打完后，取出面团看看是否有手套膜，用温度计测一下面温，面温最好控制在24-28度之间。如果打完后面温27左右，还没有成膜，取出面团（不要再打面了，继续下去面团会打过，就无法拯救了）放在桌上：摔打、滚圆，再摔打、滚圆。大概五六次，面团表面光滑，有亮泽度，再尝试是否可以拉出手套膜。（此方子含水量大，一定要注意面温，不要打过了）放入面缸做一发。
2. 在等一发的时候，做芝麻馅。软化的黄油加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。分两次加入蛋液。
3. 倒入芝麻粉，搅拌均匀。
4. 面团一发好后，平均分为四份，滚圆，松弛20分钟。
5. 拿出松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成长方形，抹上芝麻奶酥馅。如果面团粘手，可以桌面和手上抹点面粉。
6. 从上往下卷起，收口捏紧。
7. 4个面团裹好芝麻奶酥馅后，取第一个面团，稍微拍扁，用切刀切成3条，有馅的切口朝上，编成三股辫。
8. 编好后，末端捏紧。辫子两端分别向反面内折，两端在底部相接。放入吐司盒中。
9. 进入第二次发酵。温度33度，发至两倍大，九分满。手指轻摁表面可以缓慢回弹。
10. 发酵结束后，放入预热好的烤箱。风炉模式150度，烤制30分钟。平炉170度，35分钟左右，注意观察上色程度。
11. 出炉后轻震模具脱模，放晾架上凉透就可以装袋啦。如果吃不完可以密封好后放冷冻，吃的时候直接取出，裹上锡纸，入炉180度15分钟。