白糖酥皮黄桥烧饼

水油皮材料集合：中筋粉、猪油、凉水、糖粉。

厨师机揉面的话，水和猪油建议用冰冷的，因为机器升温快，没有出膜就热起来的话，很容易水油分离，面筋失去张力和韧性，从而很难再出膜。

手揉的话可以提前揉匀，冷藏一夜，冷藏水合法，出膜更轻松

这是揉出薄膜的面团，不立刻操作的时候，记得盖上保鲜膜防干，并冷藏防止出油

油酥材料混合：低筋粉、猪油

直接下手揉匀，揉成为一个不沾手、能捏成团的面团

水油皮均分成18个，每个25克，滚圆；
油酥均分成18个，每个16克，揉圆

水油皮一一按扁，取一个油酥放在中心位置

用虎口推动收紧的方式，包住油酥

每操作完成一个，都要及时盖上保鲜膜，醒面10分钟

从刚才包好的第一个面团开始，取一个醒好的面团按扁

从中间向上、向下轻轻擀开大约15厘米

底面翻到上面，从一头卷起

每卷一个，立刻盖保鲜膜醒面10分钟

第二次擀开卷起：从刚才卷好的第一个卷开始，按扁，从中间向上、向下轻柔擀开大约25厘米

撒一层白砂糖（大约10克）

底面翻到上面，从一头紧紧卷起

指头在卷卷中间压一下

两边向中间折叠按压

按扁，略微擀圆（或擀成椭圆）。这时候就可以开始预热烤箱了，上下火200度

打一个鸡蛋液

搅拌均匀

依次在鸡蛋液里蘸一下饼坯表面，再蘸满去皮白芝麻（生熟皆可）

烤箱上下火200度，烤15分钟，上色满意即可出炉

放凉会更酥，层次感更好（我这个是热乎的时候拍的，看起来略显柔软）

配方中猪油可替换成玉米油（略微减少10-20克）